Aromas de café de alta qualidade para alimentação e bebidas

Aromas de café de alta qualidade para alimentação e bebidas

Introdução ao produto

O sabor do café é uma experiência sensorial rica e complexa que decorre da composição química única dos grãos de café e dos vários métodos de processamento a que são submetidos.Inclui uma ampla gama de aromas, sabores e sensações na boca, tornando-o um dos sabores mais populares e versáteis do mundo.

1Características essenciais do sabor do café

• Notas aromáticas: Dependendo da variedade de feijão, do nível de torrefação e da origem, o café pode apresentar aromas como frutíferos (moscada, cítricos), florais (jasmim, lavanda), de nozes (amendoim, noz), de chocolate (escuro, leite),caramelizado, picante (canela, cravo), ou terroso (madeira, solo).
• Perfis de gosto:
  • Amargura: Um resultado natural de compostos como o ácido clorogénico, mais proeminente em assados escuros.
  • Acidez: Notas brilhantes e picantes (por exemplo, cítricos, maçãs) de ácidos orgânicos como ácido cítrico e ácido málico, típicos em assados e feijões leves a médios de regiões como a Etiópia.
  • Doçura.: Doçura sutil de caramelo, caramelo ou frutas, que surge frequentemente em feijões bem assados ou de perfil equilibrado.
  • Saborizante (Umami): Um tom suave e caldo encontrado em alguns cafés indonésios, acrescentando profundidade.
• Sensação bucal: Variam de claras e crocantes (arrosteios leves) a gordurosas e cremosas (arrosteios escuros ou feijões com alto teor de óleo), com algumas variedades a deixar uma sensação de veludo ou xarope.

Ingrediente

• Compostos aromáticos voláteis: Mais de 800 foram identificados, incluindo furanos (semelhantes a caramelo), pirazinas (nozes, torradas), aldeídos (frutíferos, verdes) e fenóis (terrosos, picantes).
• Compostos aromáticos não voláteis:
  • Ácidos clorogénicos (amargura, acidez).
  • Ácido quínico (acidez, especialmente no café excessivamente extraído).
  • Açúcares (frutose, glicose) e seus produtos de caramelização (contribuem para a doçura e profundidade).

Aplicação:

Além das bebidas tradicionais de café, o sabor do café é amplamente usado em alimentos, bebidas e até cosméticos:

• Alimentação: bolos com sabor a café, biscoitos, chocolates, sorvetes, bolos (por exemplo, tiramisú) e barras energéticas.
• Bebidas: Coquetéis com infusão de café (por exemplo, Espresso Martini), smoothies, milkshakes e xaropes aromatizados para lattes ou cervejas frias.
• Outros produtos: Velas com aroma de café, loções corporais e até mesmo alguns pratos salgados (por exemplo, carnes fritas com café, onde sua amargura e profundidade complementam os ricos sabores).

As nossas vantagens

1- Fragrância duradoura e sabor prolongado
2- Melhoria do sabor e neutralização dos odores indesejáveis
3. Sabores puros e ricos com um elevado grau de simulação
4. Alta pureza, excelente solubilidade e resistência à absorção de umidade
5Compatibilidade com um amplo espectro e facilidade de coordenação com vários sabores
6Resistência a altas temperaturas e estabilidade melhorada