Como escolher o sabor de morango: sabor em pó versus sabor líquido?
1Observe a forma do produto
Para produtos sólidos → Selecionar a essência de morango em pó
Bebidas sólidas, chá de leite em pó, cereais, biscoitos, pastelaria em pó, comprimidos de doces, pó de aspersão de alimentos extrudido, leite em pó, pó de substituição de refeições.
Para líquido / semi-líquido → Selecione a essência líquida de morango
Bebidas, sumos, xaropes, sorvete, geleia, iogurte, geleia, recheios, pastas de panificação.
2Observe a temperatura de processamento (cozimento / alta temperatura)
Requer resistência a altas temperaturas (cozimento, extrusão, torrefação)
→ Dê prioridade à essência de morango em pó
O portador é mais estável, o aroma é melhor retido e é menos provável que se volatilize e se dissipe.
Processamento a frio, adição posterior, agitação a baixa temperatura
→ Dê prioridade à essência líquida de morango
O aroma é mais fresco, mais realista, e o aroma de frutas é mais natural.
3- Observe os requisitos do estilo do aroma
Desejo: sabor fresco, suculento e realista de morango
→ A essência líquida de morango tem uma vantagem, com uma nota superior brilhante e natural.
Desejado: aroma duradouro, sabor rico, sabor suficiente
→ A essência de morango em pó tem uma melhor liberação sustentada e o aroma geral é mais estável e suave.
4. Observe a conveniência de utilização
Essência líquida de morango
Fácil de medir, fácil de dispersar, dissolve-se rapidamente, adequado para bombeamento direto na linha de produção.
Esença de morango em pó
Boa fluidez, não propenso a torção, conveniente mistura seca, não introduz umidade excessiva.
5Observe o armazenamento e transporte
Líquido: alta concentração de aroma, mas com risco de vazamento, peso elevado.
Pó: mais estável, menos propenso à deterioração, conveniente para transporte transfronteiriço de longa distância.
Fabricação de bebidas, gelados, geleias, produtos lácteos
→ Escolha a essência líquida de morango, que tem um sabor mais fresco e se dissolve melhor.
Fabricação de bebidas sólidas, biscoitos, doces, doces, aspersões
→ Escolha a essência de morango em pó, pois é mais estável, resistente a altas temperaturas e fácil de misturar.
